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湖北第一大城

何故如斯酸香热辣？

夏季看似一经接近尾声，寰宇各地却还在“热力升级”，比方湖北本周连发59条高温预警，“焖煮”天气让寰球叫苦不迭，但这片被高温红充斥的舆图，却藏着一处极其水火辞谢的存在，那便是位于鄂西南处的恩施州。

论面积，它是湖北第一大城，足有三个武汉那么大；但盘踞鄂西要隘的她，各方各面上却果真“不太湖北”——寰球拿起湖北，大都想起大江大河养育出的江汉平原，恩施却是高山高山的山野餍足；三伏天，武汉一带开起“高温派对”，恩施却留存着终末的表示，这座知名的“中国凉城”，是省内乃至左近川渝地区东谈主民的避暑乐土。而东谈主们来到这里，不啻是为了贪凉，更是为着它独具特色的好意思味——

抢占了各大高校小吃街的土家酱香饼，是寰球对恩施的第一印象。

照相/正在拍照的叶鱼，图/图虫·创意

因着山野的赠给，恩施是一座资质异禀的好意思食之城，合渣、格格、炕洋芋、鲊广椒......各式外地一又友没听过的好意思食，组成餐桌上的一重重惊喜；比拟于湖北其他地区，恩施的风度反倒更让左近的重庆、贵州、湘西老乡感到亲切，东谈主均“洋芋脑袋”的贵州老乡来到恩施会狂喜，可爱泡菜和腊肉的湘西一又友也能大快朵颐，鲜辣够劲的饮食作风，更是能让川渝一又友深有共识.......

这座会通百味的好意思食之城，何故如斯精彩？

恩施的餐桌够热辣！

照相/文林赌钱赚钱app

最不湖北的恩施

藏着几许山野之鲜？

由武汉一齐向西至恩施的路上，能瞟见湖北天渊之隔的两重情致——平原逐步酿成夹岸高山，城市征象逐步被青山绿水所阴私。恩施位于鄂西南的一角，大巴山、巫山、武陵山山脉交织于此，围出了一派寥落的小情景区，成就了这片凉爽湿润的“鱼米之乡”。群山怀抱中的恩施，相对平原而言交通未便，但好多自然特色也得以保留，如果说江汉平原是江湖的英气，那被南北山脉托举出的恩施，则有着独属于山野的灵气。

先得月，各式山货组成了恩施的好意思食底色。

图为恩施利川继昌村的千亩莼菜田。

照相/文林

7月31日，合肥市重点工程建设管理局相关工作人员向大皖新闻记者介绍，目前项目已经立项，正在准备进行设计招标。

光是看向餐桌就能感受到这种不同：江汉平原多吃精细的米面，而恩施独爱包谷和洋芋这些山货。都说“高山的洋芋，低山的苕”，洋芋既是恩施山区的“金疙瘩”，亦然让外地的游子们魂牵梦萦的味谈，街头支着大圆铁锅卖叫卖炕洋芋的幺幺（大姨），“炕”出来的洋芋外表焦香内里绵软，再加点盐油酱辣等调料拌上一拌，更是平直注入灵魂。在此以外恩施东谈主还有一百种洋芋的开放方式，洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋丝丝......各式时势每天切换，几乎百吃不腻。

乍暖还寒的时候

来一个金黄色明后的炸洋芋吧。

图/视觉中国

恩施的包谷（也便是玉米），亦然深度“入股”恩施当地饮食的存在，除了能作念成喷香的包谷粑粑和包谷饭以外，用土法酿出来的包谷酒清冽止境，鲊广椒也因加入了包谷才能成为比盐还管用的魔法调料。

而山药、莼菜为首的各式时蔬土菜，则为舌尖添了一抹簇新。用鲜嫩社蒿蒸出来的社饭，是春日的落幕好意思食；到了冬天，恩施东谈主则用腌腊之术把百种味谈锁住，腊鱼、腊鸭、腊猪脸、腊蹄子、腊肥肠......既能酿成欣欣向荣的锅子，也能化身香气扑鼻的小炒。

恩施土家社饭。

照相/文林

东连荆楚，西临渝黔，南接潇湘，特殊的地舆位置让恩施自然偏居鄂西一隅，却包容着更广袤的颜色。这片巴东谈主先祖的的“龙兴之地”，历史上恒久包摄四川统带，明之后才划归湖广。如今的恩施仍然保留着巴东谈主先祖留给恩施东谈主的血脉，这里和渝东南、湘西相通是土家眷聚居地，饮食上也充满共性。

除了洋芋和腊肉能让黔湘吃货倍感亲切以外，恩施在吃辣限度上亦然当仁不让。都说“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿持”，但恩施的酸辣精髓却不是由醋来供给，而是当地特有的一种发酵之味：鲊广椒。

用鲊广椒蒸肉，不仅中庸浓重还香得很！

照相/让龙，图/图虫·创意

包谷和鲜红辣椒发酵出的鲊广椒担当着恩施的百味之首，每年冬季作念鲊广椒是家家户户的必备“团建”，把搓下来的玉米粒磨成面，和着切碎的红辣椒拌在一王人，再用芭蕉叶和棕榈叶密封装坛发酵便成了，每次作念饭前舀上几勺鲊广椒，号称“饭扫光”，不论是拌饭照旧作念菜都号称一绝。

除了辣味的基底，恩施各式神奇的佐餐魔法也能与“好邻居”们得到共识：折耳根不啻是贵州一又友的专属，亦然恩施东谈主最爱的凉爽小菜；发酵出的红艳艳的土家霉豆腐，跟湘西也十分相似......来了恩施，“一城吃四省”毫不是说说辛苦。

凉拌木姜子亦然恩施东谈主的挚爱。

图/视觉中国

合渣，格格，腊暖锅......

恩施的饭桌热腾腾！

虽说夏令的恩施独享表示，到了冬季，寒凉的冷空气也莫得放过这里。山区的潮湿重，恩施东谈主的第一要务便是“预防搞凉（伤风）哒”，以食补身变得特地进犯。因此当地不仅饮食口味上香辣发汗，吃食也都特地热腾腾——支上几个锅子，炭火渐渐煨着，汤汁咕嘟咕嘟响着，是最常见的平方。

有句恩施民谣叫“辣椒当盐，合渣过年”，一代代的恩施东谈主都是吃着合渣长大的。畴昔山高路远，交通未便，恩施东谈主便把最疏忽的食材期骗到极致。泡发好的黄豆和着水，在石磨里研磨，再把得到的豆腐和豆渣通通下锅，便是一锅豆香味扑鼻的合渣，光是撕点萝卜叶子煮进去就一经饱和饶有兴味。

恩施合渣，疏忽质朴的好意思味。

照相/谢顺

如今糊口好了，合渣也不再是逢年过节才能吃的“虚耗”，合渣的成就也初始变得豪华。用干锅装上合渣，再浇上一锅红亮的高汤，用来打暖锅吃几乎止境“要得”，蓝本良好的味谈变得鲜辣柔软，拿来“煮鞋基础底细都好意思味”！

不啻合渣，当地还有更多名字奇异的好意思食。如果恩施的一又友如果带你去吃“格格”，无谓稀里糊涂，其实便是蒸菜的真理。用洋芋大概红薯在蒸笼里打一层底，上头放上瘦肉便是瘦肉格格，放排骨便是排骨格格......是的，在恩施“万物皆可格格”。

恩施格格，可装万物！

图/视觉中国

除此以外，在恩施山野间出身的深广水灵农产都能成为好意思味的开始：南坪的鳝鱼，利川的茶店牛肉，宣恩的烤活鱼，都是当地东谈主长技艺驱车也要去吃的好意思味。还有腊味，被恩施东谈主变开时势煨锅儿吃，炖制后的腊蹄子腊味浓郁，口感更经嚼；再围上一圈白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐，便是一顿津润的暖锅。但这都不是恩施锅子的顶配，逢年过节，如果正巧碰上土家的吊锅宴、刨汤宴，那才是丰盛止境，吃饱喝足之后，品上一碗正统的土家油茶汤，几乎“直尕念念得”！

极具恩施特色的土家眷吊锅。

图/廖导

恩施的黎明

有几许碳水盛宴？

身处湖北这个碳水大省，恩施“过早”的氛围也极其浓厚。当外地一又友提到恩施只知土家酱香饼的时候，恩施东谈主总会反手掏出油香儿，糍粑，包谷粑粑......我们好意思味时势可多着呢！

在恩施，早餐摊列队王者不一定是烧饼，也可能是油香——路边的幺幺娴熟操作，挖上一勺满满的馅料在米浆里浸上几层，再下油锅炸出噼里啪啦的声响，一个个金黄色的碳水炸弹就出身了。第一口能尝到酥脆的触感，第二口便能涉及馅料的塌实饱胀。品味了油炸的纰谬香气，不如再来一个混杂着玉米与粽叶香气的包谷粑粑。这是早餐摊的一股清流，咬上一口特地香甜软糯。

恩施东谈主钟爱油香儿的酥脆。

照相/文林

如果技艺充裕，那必须进店来一碗恩施豆皮。和武汉的豆皮完全不同，这是一碗热腾腾的汤汤水水，制作经由不雅赏性完全，用大米和绿豆磨出来的米浆，在灶上画画一般娴熟画圈，烘干、晒干之后就成了不错恒久保存的豆皮，随吃随取，号称土家眷的“浅陋面”。一碗豆皮的口感比面条劲谈，比米粉爽滑，搭上酸辣味的臊子更是香得不可。

一锅颜色秀好意思的绿豆皮正在烘干。

图/视觉中国

还有一种叫作念包面的吃食（其实便是恩施版块的馄饨），在恩施的早餐江湖中庸豆皮“瓜分天下”，用微黄色的薄碱面皮，包入肥瘦均匀的肉馅儿，在师父的翻转包折之下，一个个形似元宝的包面就出身了，吃一口带着热汤水的包面全身发汗，身心都彻底舒爽。

这座“最不湖北”的大城，坐拥好山好水，在家常餐桌上展现着我方的水灵强烈。这些好意思食不仅是平方之味，更是这片地盘人命力的最好评释注解。

恩施的日与夜，都是不可亏负的好意思味。

照相/文林

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